Purée surgelée Châtaigne d’Ardèche AOP

France (Ardèche)

Inventeur du marron cuit sous vide au naturel, Ponthier est aujourd’hui reconnue comme la référence qualité par les chefs les plus renommés et le grand public. Pour produire sa purée, Ponthier a choisi de travailler avec la Châtaigne d’Ardèche AOP (Appellation Origine Protégée), symbole du savoir-faire traditionnel des castanéiculteurs français. Gage d’une démarche qualité globale (produit, méthode, environnement, développement durable), cette distinction officielle française protège les produits ayant un lien fort avec leur terroir, de leur origine géographique au savoir-faire humain. Pour le cas de la châtaigne, on note l’emploi de variétés traditionnelles ardéchoises aux qualités gustatives reconnues, des fruits récoltés et triés avec grand soin, une traçabilité sans faille avec des fruits issus de châtaigneraies identifiées et l’interdiction de toute fertilisation ou amendement chimique. Avec plus de 40 ans de savoir-faire dans la cuisson des châtaignes, Ponthier maîtrise parfaitement leur décorticage à la flamme ainsi que leur cuisson sous vide pour une chair moelleuse et gourmande aux accents légèrement sucrés et torréfiés. La purée Ponthier retranscrit ainsi parfaitement les arômes typiques de la Châtaigne d’Ardèche AOP : de discrètes notes de brioche, de pain au lait, de potimarron, de patate douce et de miel. La nouvelle recette de purée de châtaigne peut être utilisée sous de multiples formes (entremets, crèmes, glaces, glaçages) et séduira tous les amateurs du fruit à coque grâce à une saveur intense, douce et une texture homogène.

Labels

Le label TRACE garantit une traçabilité au producteur-collecteur et sa localité.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Brix : 26.5

Acidité

0/10
Amertume

0/10
Sucre

8/10
Longueur en bouche

6/10

Purée surgelée Mandarine 100%

Purée surgelée Cassis

Purée surgelée Coing Sauvage

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

638 Kj ou/ 151 Kcal
Matières grasses

0,5g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

34g (dont sucres : 20)
Protéines

1.6g
Sel

0g

Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 24 à 48 heures.
Après décongélation : 5 jours à +2 / 4°C.

Disponible en 1kg

Ce produit vous intéresse ?

Nous contacter

Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.