Purée surgelée Corossol
Madagascar
À Madagascar prospèrent des corossoliers qui fructifient presque toute l’année bien que le cœur de la saison se situe entre juin et août. Les arbres produisent à partir de la 3e année et le rendement passe ensuite de 50 à 100 kg selon les cas. Ces arbres demandent un sol riche et drainé, leur enracinement peut aller jusqu’à un mètre sous la terre. C’est une culture de petits producteurs, les plantations ne dépassent jamais 100 pieds. La purée de corossol Ponthier est produite à partir de la chair gourmande et pulpeuse du fruit, d’une belle couleur blanche. Pour la transformation en purée, l’épluchage des corossols est une opération technique et délicate en raison de la rudesse de l’écorce et la présence d’épines en surface. Non comestibles, les graines noires sont quant à elles retirées en amont du processus de transformation. Par la suite, la matière est tamisée et flash pasteurisée, dix pour cent de sucre pure canne y sont ajoutés pour une dégustation aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, confiserie, confiture, biscuiterie ou cocktail.
Labels
Le label PURE garantit des produits sans résidus de pesticides.
Le label TRACE garantit une traçabilité au producteur-collecteur et sa localité.
Période de récolte :
- JAN
- FEV
- MAR
- AVR
- MAI
- JUIN
- JUIL
- AOU
- SEP
- OCT
- NOV
- DEC
Brix : 20
Ingrédients
Caractéristiques organoleptiques
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Acidité0/10
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Amertume0/10
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Sucre7/10
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Longueur en bouche8/10
Valeurs nutritionnelles
moyenne pour 100g
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Valeur énergétique363 kJ ou/ 86 kcal
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Matières grasses0g (dont acides gras saturés : 0)
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Glucides19g (dont sucres : 18)
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Protéines0.8g
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Sel0g
Conseils d’utilisation et de conservation
Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 24 à 48 heures.
Après décongélation : 15 jours à +2 / 4°C.
Conditionnements
Disponible en 1kg