Broyé et compotée surgelés

Compotée Surgelée Rhubarbe Rouge

Pologne

Ponthier a sélectionné la rhubarbe rouge Frambosa, cultivée sur le terroir fertile des terres noires de Pologne, réputé pour sa richesse minérale et sa capacité à révéler toute l’expression du fruit. Cette compotée dévoile une couleur rose savoureuse, reflet de la variété, et une texture tendre et fondante, particulièrement agréable en bouche. Elle offre des notes douces et acidulées, subtilement fruitées, qui équilibrent fraîcheur végétale et gourmandise. Élaborée avec soin à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées, cette recette 100 % naturelle restitue l’intensité du fruit frais. Prête à l’emploi, elle s’adapte parfaitement aux inserts, entremets, tartes, verrines ou glaces

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Acidité

7/10
Amertume

3/10
Sucre

5/10
Longueur en bouche

9/10

Rhubarbe rouge 89%, sucre 10%, farine de graines de caroube

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

223kJ ou/53 kcal
Matières grasses

0g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

11.3g (dont sucres : 11.3g)
Protéines

0.7g
Sel

0g

Décongélation : 2 à 3 jours à 2°C et 4°C
Conservation après décongélation : 10 jours entre 2°C et 4°C
Après décongélation, homogénéiser avec une Maryse.

Après une légère homogénéisation, les compotées peuvent être utilisées directement pour des verrines, pour marbrer un appareil, un sorbet ou une glace. Pour d’autres applications comme les inserts gélifiés elles devront être texturées à chaud ou à froid.

Disponible en 1kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.