Airelles surgelées
La Maison Ponthier a sélectionné ses airelles en Suède, pays dont les vastes forêts boréales et les sols acides offrent des conditions idéales à la culture de cette baie emblématique du nord. Récoltées avec soin au moment optimal de maturité, les airelles présentent une peau fine, une chair ferme et une acidité rafraîchissante, typique de ce fruit rouge intense.
Elles sont surgelées individuellement (IQF) immédiatement après la récolte afin de préserver leur fraîcheur, leur texture croquante et toute leur richesse aromatique. Leur goût vif et légèrement astringent en fait un ingrédient de choix pour les créations sucrées comme salées : confitures, chutneys, pâtisseries, sauces ou encore plats de viande, notamment le gibier.
Un fruit pur, sans additif ni sucre ajouté, au service de la créativité des professionnels.
Période de récolte :
- JAN
- FEV
- MAR
- AVR
- MAI
- JUIN
- JUIL
- AOU
- SEP
- OCT
- NOV
- DEC
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Valeur énergétique183vKj ou/ 44 Kcal
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Matières grasses0g (dont acides gras saturés : 0g)
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Glucides7,6g (dont sucres : 4)
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Protéines0.8g
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Sel0.01g
Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Utilisation sans décongélation : pour une qualité optimale, pocher ou napper d’une gelée pour limiter les rejets d’eau.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 12 heures.
Après décongélation : utiliser dans les 24 heures.
Disponible en 1kg.
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Nous contacterNos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie
Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).
Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.