Fruit surgelé IQF & Zeste

Cassis surgelés

Pologne

Pour ses cassis surgelés, la Maison Ponthier a sélectionné des baies issues des plaines fertiles de Pologne, pays reconnu pour son savoir-faire agricole et la qualité de ses petits fruits. Cultivés sous climat tempéré, les cassis bénéficient d’une maturité lente, gage d’une concentration optimale en arômes, en pigments naturels et en antioxydants.

Récoltés à pleine maturité, ces fruits au goût puissant, à la peau fine et à la chair juteuse sont surgelés individuellement (IQF) immédiatement après la cueillette. Ce procédé garantit une excellente tenue à la cuisson comme en assemblage à froid, tout en préservant les qualités organoleptiques du fruit brut.

Idéal pour les confitures, gelées, entremets, sorbets, sauces ou créations cocktails, le cassis Ponthier répond aux attentes des professionnels en quête d’un fruit expressif, naturel, sans sucre ajouté, ni conservateur.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Moyenne pour 100g

Valeur énergétique

271 Kj ou/ 64,6 Kcal
Matières grasses

0,9g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

8g (dont sucres : 8)
Protéines

1.3g
Sel

0g

Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Utilisation sans décongélation : pour une qualité optimale, pocher ou napper d’une gelée pour limiter les rejets d’eau.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 12 heures.
Après décongélation : utiliser dans les 24 heures.

Disponible en 1kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.