Compotée Surgelée Framboise Willamette

Serbie

Ponthier a sélectionné la framboise Willamette, cultivée en altitude au cœur de la Serbie par des exploitations familiales engagées. Ces fruits sont récoltés à la main, puis transformés immédiatement après la cueillette pour préserver leur fraîcheur et leur intensité aromatique. La compotée présente une texture juteuse, relevée par le croquant naturel des akènes, pour une expérience en bouche à la fois vive et authentique. Elle révèle une saveur fruitée et rafraîchissante, typique de cette variété au profil acidulé. Elle est idéale pour les inserts, desserts, glaces, tartes ou verrines. Une solution gourmande, technique et fidèle aux exigences des professionnels.

Labels

Le label TRACE garantit une traçabilité au producteur-collecteur et sa localité.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Acidité

4/10
Amertume

1/10
Sucre

6/10
Longueur en bouche

8/10

Framboise 92%, sucre 6,9%, farine de graines de caroube

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

266 kJ ou/ 63 kcal
Matières grasses

0g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

14g (dont sucres : 13g)
Protéines

0.8g
Sel

0g

Décongélation : 2 à 3 jours à 2°C et 4°C
Conservation après décongélation : 10 jours entre 2°C et 4°C
Après décongélation, homogénéiser avec une Maryse.

Après une légère homogénéisation, les compotées peuvent être utilisées directement pour des verrines, pour marbrer un appareil, un sorbet ou une glace. Pour d’autres applications comme les inserts gélifiés elles devront être texturées à chaud ou à froid.

Disponible en 1kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.