Purée surgelée Corossol

Madagascar

LES + PRODUIT

Une chair gourmande et pulpeuse du fruit
Une belle couleur blanche
Non comestibles, les graines noires sont retirées en amont du processus de transformation
Une purée idéale pour une dégustation aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, sorbet ou cocktail.

À Madagascar prospèrent des corossoliers qui fructifient presque toute l’année bien que le cœur de la saison se situe entre juin et août. Les arbres produisent à partir de la 3e année et le rendement passe ensuite de 50 à 100 kg selon les cas. Ces arbres demandent un sol riche et drainé, leur enracinement peut aller jusqu’à un mètre sous la terre. C’est une culture de petits producteurs, les plantations ne dépassent jamais 100 pieds. La purée de corossol Ponthier est produite à partir de la chair gourmande et pulpeuse du fruit, d’une belle couleur blanche. Pour la transformation en purée, l’épluchage des corossols est une opération technique et délicate en raison de la rudesse de l’écorce et la présence d’épines en surface. Non comestibles, les graines noires sont quant à elles retirées en amont du processus de transformation. La purée est idéale pour une dégustation aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, confiserie, confiture, biscuiterie ou cocktail.

Labels

Le label PURE garantit des produits sans résidus de pesticides.

Le label TRACE garantit une traçabilité au producteur-collecteur et sa localité.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Brix : 20

Corossol 90%, sucre 9.9%, antioxydant : acide ascorbique.

Acidité

0/10
Amertume

0/10
Sucre

7/10
Longueur en bouche

8/10

Purée surgelée Litchi Framboise à la Rose - Purées surgelées - Ponthier - 1

Purée surgelée Litchi sans sucres ajoutés

Purée surgelée Orange 100%

Purée surgelée Citron Vert 100%

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

363 kJ ou/ 86 kcal
Matières grasses

0g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

19g (dont sucres : 18)
Protéines

0.8g
Sel

0g

Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 24 à 48 heures.
Après décongélation : 5 jours à +2 / 4°C.

Disponible en 1kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.