Broyé de Yuzu surgelé
C’est en Provence que Ponthier a sourcé le yuzu français qui lui a inspiré le développement d’un broyé d’exception. Les deux producteurs, partenaires de Ponthier, ont pu mener cette délicate production de yuzu sur le terroir méditerranéen, parmi les plus ensoleillés de France. Ce fruit fragile a fait l’objet d’une étroite surveillance des producteurs comme des sourceurs et agronomes de Ponthier pour être amené à maturité optimale. Après réception et analyse chez Ponthier en Corrèze, les agrumes frais sont parés et épépinés dans les ateliers, broyés et confits à froid sous vide. Ce processus permet de préserver la complexité aromatique et la typicité du yuzu français. Il en résulte un bel équilibre entre la douceur fruitée, les notes florales, la pointe d’acidité et la légère amertume. Ce profil différencie le yuzu français de son cousin japonais, marqué par une acidité plus prononcée. La longueur en bouche et la puissance du parfum du yuzu de Provence apportent et de la matière et de l’intensité aux créations gourmandes. Le broyé peut être utilisé en l’état ou bien être rebroyé plus finement dans de nombreuses applications sucrées (macarons, cakes, entremets, marmelades, sorbet…) et salées (tartares ou ceviches de poisson, marinades, chutney…).
Labels
Le label TRACE garantit une traçabilité au producteur-collecteur et sa localité.
Période de récolte :
- JAN
- FEV
- MAR
- AVR
- MAI
- JUIN
- JUIL
- AOU
- SEP
- OCT
- NOV
- DEC
Brix : 28
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Acidité3/10
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Amertume3/10
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Sucre4/10
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Longueur en bouche8/10
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Valeur énergétique461 kJ ou/ 109 kcal
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Matières grasses0g (dont acides gras saturés : 0)
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Glucides25g (dont sucres : 22)
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Protéines0g
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Sel0g
Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 24 à 48 heures.
Après décongélation : 5 jours à +2 / 4°C
Disponible en 1kg