Purée surgelée

Purée surgelée Melon du Quercy IGP 100%

France (Quercy)

Protected Geographical Indication, celebrating the exceptional Quercy terroir in the south-west of France
Melons harvested by hand to check the precise level of ripeness of each fruit
Only first category melons, commonly called "table melons" are chosen to make Ponthier puree

Sans sucres ajoutés.

Le Melon du Quercy est une indication géographique protégée (IGP) qui met à l’honneur l’exceptionnel terroir du Quercy, situé au sud-ouest de la France. Pour obtenir cette certification, la culture des melons doit répondre à un cahier des charges très strict, notamment un taux d’argile supérieur à 25% pour le sol afin de donner un goût musqué et prononcé aux melons, une terre qui repose 5 ans après une année de culture ou encore au taux de BRIX minimum. La délicieuse saveur du Melon du Quercy (variété Charentais Jaune) provient également de l’exposition plein sud des champs et de la fraîcheur des nuits dans la région, provoquée par l’influence des climats méditerranéen et océanique. Les melons utilisés par la Maison Ponthier sont récoltés à la main afin d’évaluer soigneusement la maturité de chaque fruit avant d’être triés selon leur catégorie, définie par leur calibre, leur poids et leur taille. Seuls les melons de première catégorie, communément appelés melons « de table », sont retenus pour produire la purée Ponthier.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Brix : 13.5

Acidité

0/10
Amertume

0/10
Sucre

7/10
Longueur en bouche

8/10

Purée surgelée Groseille

Purée surgelée Framboise origine France

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

211 Kj ou/ 50 Kcal
Matières grasses

0,5g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

9,8g (dont sucres : 9,3)
Protéines

1g
Sel

0.02g

Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 24 à 48 heures.
Après décongélation : 5 jours à +2 / 4°C.

Disponible en 1kg et 5kg.

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Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

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