Framboises Willamette surgelées

Serbie

La Maison Ponthier a sélectionné la framboise Willamette, cultivée en Serbie, pour son profil aromatique puissant et sa couleur rouge intense. Reconnue pour sa richesse en jus et sa chair tendre, la variété Willamette est prisée pour son goût franc, à la fois fruité et acidulé, idéal pour les préparations gourmandes.

Récoltées à pleine maturité, les framboises sont surgelées individuellement (IQF) juste après la cueillette pour préserver leur texture délicate, leur parfum naturel et leur éclat visuel. Le terroir serbe, avec ses étés chauds et ses nuits fraîches, permet aux fruits de développer une belle concentration aromatique et une qualité constante.

Sans sucre ajouté, sans colorant ni conservateur, ces framboises sont parfaitement adaptées aux exigences des professionnels : pâtisserie, confiserie, glacerie, sauces, coulis ou boissons. Un fruit brut, expressif, prêt à sublimer les créations les plus raffinées.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Moyenne pour 100g

Valeur énergétique

206 Kj ou/ 49 Kcal
Matières grasses

0,8g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

5,8g (dont sucres : 5,4)
Protéines

1.2g
Sel

0g

Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Utilisation sans décongélation : pour une qualité optimale, pocher ou napper d’une gelée pour limiter les rejets d’eau.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 12 heures.
Après décongélation : utiliser dans les 24 heures.

Disponible en 1kg et 2.5kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.