Myrtilles sauvages surgelées (origine Italie)
La Maison Ponthier a sélectionné des myrtilles sauvages récoltées dans les zones forestières du nord de l’Italie, où l’altitude, l’humidité et la pureté des sols favorisent le développement de petits fruits d’une grande intensité. Naturellement plus petites que les variétés cultivées, ces baies offrent une chair très pigmentée, un goût profond et acidulé, ainsi qu’un parfum authentique et boisé.
Cueillies à pleine maturité, les myrtilles sont ensuite surgelées individuellement (IQF) pour conserver leur texture souple, leur belle teinte bleu-noir et toutes leurs qualités aromatiques. Ce procédé garantit une excellente régularité et une restitution fidèle du fruit à l’utilisation.
Sans sucre ajouté, sans colorant ni conservateur, ces myrtilles sauvages sont parfaitement adaptées à la réalisation de confitures fines, coulis, glaces, entremets, sauces ou desserts à l’assiette. Un produit naturel et typé, au service des professionnels à la recherche d’ingrédients authentiques et expressifs.
Période de récolte :
- JAN
- FEV
- MAR
- AVR
- MAI
- JUIN
- JUIL
- AOU
- SEP
- OCT
- NOV
- DEC
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Valeur énergétique244 Kj ou/ 58 Kcal
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Matières grasses0g (dont acides gras saturés : 0)
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Glucides10,6g (dont sucres : 10)
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Protéines0.9g
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Sel0g
Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Utilisation sans décongélation : pour une qualité optimale, pocher ou napper d’une gelée pour limiter les rejets d’eau.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 12 heures.
Après décongélation : utiliser dans les 24 heures.
Disponible en 1kg.
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Nous contacterNos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie
Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).
Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.