Broyé et compotée surgelés

Compotée Surgelée Figue Violette

France (Provence)

Issue de vergers familiaux exploités depuis plusieurs générations, la figue violette sélectionnée par Ponthier exprime toute la richesse du terroir provençal. Gorgée de soleil, elle dévoile des notes fraîches et délicates, typiques de ce fruit d’exception. Élaborée à partir de matières premières rigoureusement choisies, cette compotée bénéficie d’une transformation sur mesure, réalisée tout en douceur, pour préserver les qualités du fruit frais. Sa texture riche et gourmande, agrémentée de morceaux généreux, en fait un ingrédient à la fois savoureux et structurant. Avec une composition 100% naturelle, cette compotée est parfaitement adaptée aux inserts, entremets, tartes, desserts à l’assiette ou verrines. Un produit prêt à l’emploi, pensé pour les professionnels en quête de goût et de naturalité.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Acidité

1/10
Amertume

1/10
Sucre

8/10
Longueur en bouche

8/10

Figue violette 92%
Citron jaune 4,3%
Sucre 2,7%
Epaississant : farine de graines de caroube
Antioxydant : Extrait d’acérola

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

346 kJ ou/ 82 kcal
Matières grasses

0g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

17g (dont sucres : 16g)
Protéines

1g
Sel

0g

Décongélation : 2 à 3 jours à 2°C et 4°C.
Conservation après décongélation : 10 jours entre 2°C et 4°C
Après décongélation, homogénéiser avec une Maryse.

Après une légère homogénéisation, les compotées peuvent être utilisées directement pour des verrines, pour marbrer un appareil, un sorbet ou une glace. Pour d’autres applications comme les inserts gélifiés elles devront être texturées à chaud ou à froid.

Disponible en 1kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.