Broyé et compotée surgelés

Compotée Surgelée Myrtille Sauvage

Finlande

Ponthier met à l’honneur une matière première exclusive : la myrtille sauvage, cueillie à la main dans les sous-bois finlandais, des terroirs préservés qui favorisent la concentration naturelle des saveurs. Cette compotée se distingue par une texture fondante et une intensité gustative rare, qui évoque la sensation de croquer dans des baies fraîches. Son équilibre entre douceur et vivacité offre une longueur en bouche élégante, typique des fruits sauvages. Transformée avec soin selon un procédé doux, cette recette 100 % naturelle préserve l’authenticité du fruit. Idéale pour les entremets, tartes, desserts à l’assiette, verrines ou glaces.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Acidité

5/10
Amertume

1/10
Sucre

6/10
Longueur en bouche

7/10

Myrtille 88%, sucre 11%, farine de graines de caroube

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

410 kJ ou/ 97 kcal
Matières grasses

0.3g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

20g (dont sucres : 20g)
Protéines

0.8g
Sel

0g

Décongélation : 2 à 3 jours à 2°C et 4°C.
Conservation après décongélation : 10 jours entre 2°C et 4°C
Après décongélation, homogénéiser avec une Maryse.

Après une légère homogénéisation, les compotées peuvent être utilisées directement pour des verrines, pour marbrer un appareil, un sorbet ou une glace. Pour d’autres applications comme les inserts gélifiés elles devront être texturées à chaud ou à froid.

Disponible en 1kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.