Compotée Surgelée Poire Williams

France (Provence)

Ponthier a sélectionné des poires Williams issues d’un verger cinquantenaire de Provence, cultivé avec amour et savoir-faire depuis plusieurs générations. Bénéficiant d’un ensoleillement généreux, ces fruits mûrissent lentement pour offrir des saveurs douces et sucrées, relevées par de délicats arômes floraux. Élaborée avec soin, cette compotée révèle une texture moelleuse, légèrement granulée, à la fois fondante et désaltérante, qui respecte pleinement la nature du fruit frais. La transformation douce préserve toute la fraîcheur et l’authenticité de la poire. Prête à l’emploi et 100 % naturelle, cette compotée accompagne à merveille les inserts, tartes, entremets, desserts glacés ou à l’assiette.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Acidité

2/10
Amertume

2/10
Sucre

5/10
Longueur en bouche

7/10

Poire (fruit et jus de cuisson) 98,2%, sucre 1,5%, farine de graines de caroube

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

316 kJ ou/ 75 kcal
Matières grasses

0g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

16g (dont sucres : 14g)
Protéines

0g
Sel

0g

Décongélation : 2 à 3 jours à 2°C et 4°C.
Conservation après décongélation : 10 jours entre 2°C et 4°C
Après décongélation, homogénéiser avec une Maryse.

Après une légère homogénéisation, les compotées peuvent être utilisées directement pour des verrines, pour marbrer un appareil, un sorbet ou une glace. Pour d’autres applications comme les inserts gélifiés elles devront être texturées à chaud ou à froid.

Disponible en 1kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

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