Dos de cabillaud, grenobloise aux marrons

Tailler les tranches de pain de mie en petits dés, les toaster au grill du four. Egoutter les câpres. Hacher le persil. Peler à vif 2 citrons sans laisser de peau blanche. Détacher les quartiers et les couper en trois (réserver le jus).

Dans une poêle, chauffer 5cl d’huile d’olive. Y colorer les dos de cabillaud 2 minutes de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter 25g de beurre et terminer la cuisson au four à 175°C pendant 4 minutes. Retirer les dos de cabillaud de la poêle et les réserver au chaud. Fondre 125g de beurre dans la poêle. Lorsqu’il devient noisette ajouter les marrons cuits PONTHIER et les câpres. Déglacer avec le jus du citron plus celui réservé et ajouter les quartiers de citrons taillés.

Dresser les dos de cabillaud sur assiette, les recouvrir de la garniture grenobloise et disposer les marrons entiers sur le côté. Parsemer avec les croûtons et le persil haché, arroser de beurre au citron.