Purée réfrigérée Corossol

Madagascar (Vavatenina)

Fruit cultivated by small-scale growers
Puree is produced from the delicious, fleshy pulp of the fruit
Beautifully white in colour
Soursops are peeled, then the inedible black seeds are removed before the fruit is processed.

À Madagascar, dans le district de Vavatenina, prospèrent des corossoliers qui fructifient presque toute l’année bien que le cœur de la saison se situe entre juin et août. Les arbres produisent à partir de la 3e année et le rendement passe ensuite de 50 à 100 kg selon les cas. Ces arbres demandent un sol riche et drainé, leur enracinement peut aller jusqu’à un mètre sous la terre. C’est une culture de petits producteurs, les plantations ne dépassent jamais 100 pieds. La purée de corossol Ponthier est produite à partir de la chair gourmande et pulpeuse du fruit, d’une belle couleur blanche. Pour la transformation en purée, l’épluchage des corossols est une opération technique et délicate en raison de la rudesse de l’écorce et la présence d’épines en surface. Non comestibles, les graines noires sont quant à elles retirées en amont du processus de transformation. Par la suite, la matière est tamisée et flash pasteurisée, dix pour cent de sucre pure canne y sont ajoutés pour une dégustation aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, confiserie, confiture, biscuiterie ou cocktail.