Purée réfrigérée Framboise

Serbie

Association des variétés Willamette et Mecker
La variété Willamette apporte un parfum prononcé et acidulé ainsi qu’un BRIX élevé
La variété Mecker apporte de la rondeur et de la profondeur
Une purée sans akènes

Ponthier a choisi d’associer deux variétés de framboises afin d’obtenir un goût à la fois intense et parfaitement équilibré. La variété Willamette apporte un parfum prononcé et acidulé ainsi qu’un BRIX élevé tandis que la variété Mecker apporte de la rondeur et de la profondeur. Cette dernière, plus fragile, est très sensible aux changements climatiques (température, précipitations). Ainsi, le partenaire producteur avec le lequel travaille la Maison Ponthier a développé une culture d’altitude entre 300 et 1000 mètres située exclusivement sur des côteaux. Afin de supprimer toute note d’amertume, les akènes sont retirés lors du processus de transformation de la purée, qui ne contiendront que la chair du fruit.

Labels

Le label TRACE garantit une traçabilité au producteur-collecteur et sa localité.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Brix : 20

Framboise 90%, sucre 10%.

Acidité

5/10
Amertume

0/10
Sucre

6/10
Longueur en bouche

8/10

Purée réfrigérée Noix de Coco

Purée réfrigérée Fruit de la passion

Broyé de Yuzu surgelé

Purée réfrigérée Poivron Rouge 100%

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

342 kJ ou/ 81 kcal
Matières grasses

0g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

18g (dont sucres : 18g)
Protéines

0.9g
Sel

0.02g

Avant ouverture : conserver 15 mois à +2 / 6°C.
Après ouverture : 12 jours à +2 / 6°C.

Disponible en 1kg et 2,5kg.

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Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.