Purée surgelée Figue de Barbarie
Il existe plusieurs variétés de figues de Barbarie. Certaines sont de couleur jaune, d’autres orange ou rouge. La Maison Ponthier a sélectionné une figue de Barbarie dans son pays d’origine, au Mexique, où elle figure sur le drapeau national. En effet, les figues de Barbarie mexicaines se différencient par la douceur de leur goût et l’étonnante couleur rubis de leur chair. Les variétés de cactus mexicaines présentent aussi les meilleures capacités de résistance à la sécheresse, avec plus 1000 variétés comptabilisées dans les régions où les pluies sont les plus rares. La plante présente de longues tiges, en forme de palette, recouvertes de piquants. En saison, elle donne de belles fleurs qui se transforment en fruit de forme ovale de 5 à 10cm de long.
Variété : Ruby Red
Labels
Le label PURE garantit des produits sans résidus de pesticides.
Le label TRACE garantit une traçabilité au producteur-collecteur et sa localité.
Période de récolte :
- JAN
- FEV
- MAR
- AVR
- MAI
- JUIN
- JUIL
- AOU
- SEP
- OCT
- NOV
- DEC
Brix : 21
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Acidité2/10
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Amertume0/10
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Sucre8/10
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Longueur en bouche6/10
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Valeur énergétique352 kJ ou/ 83 kcal
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Matières grasses0g (dont acides gras saturés : 0)
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Glucides20g (dont sucres : 18)
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Protéines0g
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Sel0g
Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 24 à 48 heures.
Après décongélation : 15 jours à +2 / 4°C.
Disponible en 1kg
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Nous contacterNos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie
Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).
Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.