Tronçons de Rhubarbe Rouge surgelés
La Maison Ponthier a sélectionné la rhubarbe rouge Frambosa, cultivée en Pologne, pour son équilibre remarquable entre acidité vive et fraîcheur fruitée. Cette variété, appréciée des professionnels, se distingue par sa chair rouge rosée, sa texture tendre après cuisson et sa saveur intense et végétale.
Récoltés à maturité optimale, les pétioles sont découpés en tronçons réguliers, puis surgelés rapidement (IQF) afin de préserver leur teinte naturelle, leur structure et leurs qualités gustatives. Ce format pratique assure une utilisation facile et constante en préparation sucrée ou salée.
100 % naturel, sans sucre ajouté ni conservateur, ce produit est idéal pour la réalisation de tartes, compotes, confitures, chutneys, confiseries ou desserts à l’assiette. Une rhubarbe expressive et authentique, prête à sublimer les créations des professionnels les plus exigeants.
Période de récolte :
- JAN
- FEV
- MAR
- AVR
- MAI
- JUIN
- JUIL
- AOU
- SEP
- OCT
- NOV
- DEC
-
Valeur énergétique91 Kj ou/ 22 Kcal
-
Matières grasses0 (dont acides gras saturés : 0)
-
Glucides1,5g (dont sucres : 1,5)
-
Protéines0.8g
-
Sel0g
Avant décongélation : 30 mois à -18°C.
Utilisation sans décongélation : pour une qualité optimale, pocher ou napper d’une gelée pour limiter les rejets d’eau.
Décongélation : pour une qualité optimale, décongeler à +2 / 4°C pendant 12 heures.
Après décongélation : utiliser dans les 24 heures.
Disponible en 1kg.
Ce produit vous intéresse ?
Nous contacterNos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie
Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).
Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.