5/600
Homard
60g
Radis roses
1
Oignon nouveau
10g
Gingembre
3cl
Fumet de poisson
1cl
Eau
Pluches de basilic thaï
Huile d’olive
Sel
Poivre
Dans de l’eau bouillante, cuire les pinces de homard pendant 4 minutes et la queue de homard pendant 2 minutes. Les rafraîchir, puis les décortiquer. Châtrer la queue et la tailler en 4 tronçons. Ciseler l’oignon nouveau et hacher le gingembre. Faire suer l’oignon à l’huile d’olive, puis ajouter le gingembre, le fumet, l’eau et la purée de noix de coco Ponthier. Laisser réduire d’un tiers, puis ajouter une pince décortiquée et 2 médaillons de queue. Terminer la cuisson à feu très doux pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Tailler les radis en fine brunoise puis les disposer dans une assiette creuse. Ajouter la pince et les 2 médaillons, puis verser le bouillon. Décorer enfin de pluches de basilic thaï.
LE CONSEIL EN PLUS
Pour plus de saveur, ajouter de la purée de noix de coco Ponthier dans l’eau de cuisson du homard.
Produits utilisés
