Pour 4 personnes
400g
Filet de bœuf
200g
Fromage de Brousse (ou Bruccio)
6
Oignons nouveaux
50g
Pignons de pin
1
Botte de sauge
4cl
Huile d’olive
Sel, poivre
800g
Poids total
Egoutter le fromage de Brousse. Ciseler les oignons nouveaux et la sauge. Dans une poêle, sans matière grasse, torréfier les pignons de pin et laisser refroidir. Tailler le bœuf en tartare et le fromage de Brousse en dés de 3 mm. Au moment de dresser, mélanger ensemble le bœuf, la purée de betterave PONTHIER, les pignons de pin, les oignons nouveaux et la sauge. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre puis ajouter délicatement le fromage de Brousse.
Dresser en cercle et servir avec des frites et/ou de la salade.
LE CONSEIL EN PLUS
La purée de betterave PONTHIER peut aussi se marier avec un tartare de saumon. Ajoutez alors des dés de pommes Granny Smith, du citron vert et des amandes effilées.
Produits utilisés
