Volaille rotie aux marrons, purée de patate douce aux herbes fraiches

Effeuiller le cerfeuil et le ciseler finement avec la ciboulette. Éplucher la patate douce et la pomme de terre puis les couper en cubes de 3 cm. Les rincer et les disposer dans une casserole. Recouvrir d’eau froide et ajouter une petite poignée de gros sel. Cuire à frémissement une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, celle-ci doit rentrer facilement dans la chair de la patate douce. Égoutter et passer le tout au presse-purée (ou écraser au fouet). Ajouter le lait et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et incorporer les herbes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Saler le poulet. Écraser les gousses d’ail avec le plat de la main. Éplucher les oignons et les couper en 4. Dans une cocotte, mettre le poulet et l’arroser d’huile d’olive. Ajouter les marrons cuits Ponthier, le beurre, les oignons, les gousses d’ail et le thym. Enfourner la cocotte et cuire environ une heure. Toutes les 15 minutes, retourner le poulet d’un quart de tour et l’arroser du jus de cuisson. Pour vérifier la cuisson, soulever le poulet à l’aide d’une fourchette, le croupion vers le bas : le jus qui coule doit être translucide.