150g
Sucre
8
Poires
240g
Purée de groseille PONTHIER
5g
Beurre
Faire un caramel à sec avec le sucre, le verser au fond d’un plat. Découper les poires avec des emporte-pièces ronds et évider le centre. Les placer dans le plat et recouvrir de purée de groseille PONTHIER, ajouter une noix de beurre. Recouvrir d’aluminium et cuire 15 minutes à 200°C. Refroidir dans le moule.
300g
Crème
150g
Mascarpone
85g
Purée de groseille PONTHIER
30g
Sucre
565g
Poids total
Mélanger tous les ingrédients et monter délicatement au fouet.
PARTIE 1
450g
Farine
210g
Poudre d’amandes
210g
Sucre
12g
Levure chimique
390g
Beurre pommade
12g
Sel
120g
Jaunes d’œufs
PARTIE 2
720g
Chocolat blanc
72g
Huile de tournesol
360g
Corn flakes
2556g
Poids total
Mélanger les ingrédients de la partie 1 afin d’obtenir une pâte homogène et cuire à 140°C jusqu’à coloration. Refroidir. Mélanger la pâte cuite refroidie au batteur (à la feuille) pour casser les morceaux. Ajouter le chocolat blanc fondu, l’huile de tournesol et les corn flakes. Abaisser et détailler à la même taille que les poires.
Egoutter les poires et glacer avec un glaçage aux fruits rouges. Déposer sur le sablé reconstitué, remplir le trou avec de la chantilly à la groseille et de la purée de groseille PONTHIER. Décorer de groseilles fraîches. Déposer une quenelle de chantilly à la groseille au centre. Dans cette recette, la purée de groseille PONTHIER peut être remplacée par la purée de cassis, la purée de framboise ou une association de purées de fruit de la passion et de mandarine PONTHIER.
Produits utilisés
