Golden Yuletide

Verser tous les ingrédients dans un Boston shaker et double shaker dry and wet. Servir avec double filtration (strain et fine strain) dans une coupette sans glaçons ou dans un beau highball avec des glaçons. Décorer de chocolat blanc râpé.

Dans une poêle, faire légèrement torréfier la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, la cardamome, la coriandre, la fève tonka et le poivre à feu moyen. Surveiller bien l’odeur ; dès qu’elle devient prononcée, les retirer du feu pour éviter qu’elles ne brûlent. Laisser reposer les baies pendant 2 minutes, puis ajoutez l’eau. Remettre la poêle sur feu modéré. Laisser infuser le mélange pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajouter le miel petit à petit en remuant pour bien l’incorporer. Ajouter la vanille, les zestes de citron vert Ponthier et le gingembre râpé ou tranché finement. Laisser le mélange à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant toutes les 10 minutes. Au bout de 30 minutes d’infusion, prélever une tasse du mélange et la verser dans une autre poêle. Placer les madeleines dans celle-ci et bien faire imbiber du sirop à feu doux pendant 3-4 minutes. Après avoir imbibé les madeleines, utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout. Filtrer le mélange en utilisant soit un chiffon à fromage, soit une presse française. Verser le mélange obtenu dans la poêle avec le reste du sirop infusé et laissez le tout infuser encore pendant 30 minutes. Une fois l’infusion terminée, laisser refroidir légèrement le sirop avant de le filtrer à nouveau (avec un chiffon à fromage ou une presse française). Verser le sirop filtré dans une bouteille propre et la conserver au réfrigérateur.

Conseil du barman : utiliser ce sirop pour parfumer des boissons chaudes, des pâtisseries ou d’autres cocktails.