Compotée Surgelée Framboise Origine France

Broyé et compotée surgelés

Compotée Surgelée Framboise Origine France

France (Dordogne)

Ponthier a sélectionné des framboises cultivées en Dordogne, un terroir reconnu pour sa richesse naturelle et la présence de petits producteurs engagés. Récoltés à la main, les fruits sont transformés rapidement afin de préserver toute leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Cette compotée dévoile une texture lisse et fondante, associée à des notes délicieusement acidulées et fruitées, typiques de la framboise. Sa couleur rose profond évoque à la fois gourmandise et naturalité. Élaborée avec des matières premières soigneusement sélectionnées et selon une transformation douce, cette recette 100 % naturelle respecte l’identité du fruit frais. Prête à l’emploi, elle est idéale pour les desserts, inserts, verrines, tartes ou glaces. Une compotée équilibrée et élégante, conçue pour les professionnels de la gastronomie.

Période de récolte :

JAN
FEV
MAR
AVR
MAI
JUIN
JUIL
AOU
SEP
OCT
NOV
DEC

Acidité

4/10
Amertume

2/10
Sucre

6/10
Longueur en bouche

8/10

Framboise 92%, sucre 6,9%, farine de graines de caroube

moyenne pour 100g

Valeur énergétique

266 kJ ou/ 78 kcal
Matières grasses

63g (dont acides gras saturés : 0)
Glucides

14g (dont sucres : 13g)
Protéines

0.8g
Sel

0g

Décongélation : 2 à 3 jours à 2°C et 4°C.
Conservation après décongélation : 10 jours entre 2°C et 4°C
Après décongélation, homogénéiser avec une Maryse.

Après une légère homogénéisation, les compotées peuvent être utilisées directement pour des verrines, pour marbrer un appareil, un sorbet ou une glace. Pour d’autres applications comme les inserts gélifiés elles devront être texturées à chaud ou à froid.

Disponible en 1kg.

Ce produit vous intéresse ?

Nous contacter

Nos purées, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés pour tous les professionnels de la gastronomie

Dans nos ateliers corréziens, depuis 1946, nous travaillons à la préservation du goût originel de matières premières sélectionnées avec exigence. Nos purées de fruit, compotées, broyés, coulis de fruit surgelés ou réfrigérés et fruits IQF, marrons cuits sous vide sont conçus pour répondre aux exigences techniques et créatives de tous les professionnels de la gastronomie (les chefs, les pâtissiers, les glaciers, les mixologues et artisans).

Au-delà du goût, notre entreprise s’inscrit dans une démarche responsable, fondée sur des marqueurs forts : la qualité de Société à Mission, la certification B Corp, le label Pure Trace®, la validation de notre trajectoire de décarbonation par SBTi (Science Based Targets), notre collaboration avec ACT (Accelarate Climate Transition) et la signature de la Charte Diversité.