18g
Gelatin F (gélatine de poisson) INGREDIUM
108g
Eau minérale
1126g
Poids total
Porter l’eau jusqu’à frémissement avant de la verser sur la gelatin F INGREDIUM dans un cul de poule. Fouetter à l’aide d’un fouet puis couler dans un candissoire et stocker en chambre froide à 4°C durant 8h avec un film alimentaire au contact.
Faire chauffer au micro-ondes le broyé PONTHIER à 50°C, ainsi que la masse gélatine à 50°C séparément. Mélanger la masse gelatin fondue avec le broyé. Laisser légèrement figer au réfrigérateur et utiliser en poche à douille. Etaler le confit ainsi obtenu dans un cadre ou en cercle à la hauteur souhaitée en fonction de l’utilisation.
Découper ensuite après complet refroidissement en carré par exemple pour créer un insert pour des macarons.
