Dans un robot Thermomix, mélanger la purée de noix de coco PONTHIER et les graines de cardamome à 60°C. Ajouter ensuite la gélatine préalablement hydratée, filtrer dans un chinois et laisser prendre dans une cellule de refroidissement.
Mélanger les 2 ingrédients au fouet et réserver dans une bouteille en plastique.
Dans une petite louche, verser l’espuma noix de coco et cardamome, ajouter au centre une grosse pointe de griotte et plonger le tout dans de l’azote liquide.
