Saint-Honoré à la banane

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Placer le mélange dans une cuve de batteur et ajouter la farine. Mélanger au fouet en vitesse 1/2 jusqu‘au dessèchement de la pâte. Ajouter progressivement les œufs. Cuire 40 minutes à four ventilé éteint à 250°C.

Faire un beurre pommade, puis ajouter les 2 sucres et la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Détailler à la taille souhaitée et poser sur la pâte à choux avant cuisson.

Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat blanc et la gélatine ramollie. À froid, ajouter les 2 purées de fruit PONTHIER et le mascarpone.

Chauffer la purée de banane PONTHIER puis incorporer la gélatine ramollie.

Monter les ingrédients au batteur.

Faire un beurre pommade. Ajouter le sucre, le sel, le sucre inverti et la vanille puis les farines et la levure chimique. Etaler la pâte sur 2mm et détailler des rectangles. Cuire 12 minutes au four à 150°C.