Tartelettes mûre et framboise Willamette

Dans une casserole, faire bouillir le lait entier et la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger le jaune d’œuf pasteurisé, la farine, le sucre semoule et 15g de gélifiant végétal dans un bol. Verser le lait bouilli sur la préparation et bien mélanger. Passer le mélange au chinois et placer le dans un robot Thermomix. Mélanger quelques minutes à la vitesse 3 pour faire baisser la température. Ajouter lentement la purée de framboise PONTHIER tout en continuant à mélanger. Régler la température à 100°C à la vitesse 3 et mélanger. Ajouter ensuite les 15g de gélifiant végétal et continuer à mélanger jusqu’à épaississement de la compote. Placer le mélange dans un entonnoir à piston et verser dans le moule.

Mélanger tous les ingrédients dans un robot Kitchen Aid. Étaler sur 3mm de hauteur avec la rouleuse, et faire cuire au four à 170°C pendant 12 minutes.

Faire bouillir les 2 ingrédients. Placer hors du feu pour laisser prendre et lorsque la préparation est froide, mélanger dans un robot Thermomix jusqu’à obtention d’une crème.

Dans un robot Thermomix, mixer les jeunes pousses de laitue, les pousses d’épinard, le sucre glace et les graines de vanille. Mélanger jusqu’à 50°C, ajouter ensuite la gélatine préalablement hydratée et laisser fondre. Refroidir le mélange dans de l’eau glacée en mélangeant.