LE CHOCO-MARMELADE

Fouetter les jaunes d’œufs puis serrer avec le sucre semoule (1). Monter les blancs d’œufs et serrer avec le sucre semoule (2). Verser l’huile en filet dans les jaunes montés puis incorporer le tout aux blancs d’œufs montés. Terminer en incorporant délicatement la farine et le Warmtex préalablement tamisés. Pocher sur une toile de cuisson dans des cercles en acier antiadhésifs graissés (Ø 6 cm, hauteur 1 cm), lisser puis décercler.

Enfourner dans un four préchauffé à 210 °C et directement baisser la température à 180 °C pendant 9 min. Mettre la toile de cuisson sur grille en sortie de four pour arrêter la cuisson.

Mélanger la purée avec le Natur Alg et Natur Agrum. Porter à ébullition. Ajouter le sucre et Natur Sweet. Faire bouillir et mixer. Verser sur une toile de cuisson et faire refroidir à la température ambiante. Mixer et rajouter le broyé. Utiliser en insert.

Mélanger la purée avec le Natur Alg et Natur Agrum. Porter à ébullition. Ajouter le sucre et Natur Sweet. Faire bouillir et mixer. Verser sur une toile de cuisson et faire refroidir à la température ambiante. Mixer et rajouter le broyé. Utiliser en insert.

Mélanger la purée avec le Natur Alg et Natur Agrum. Porter à ébullition. Ajouter le sucre et Natur Sweet. Faire bouillir et mixer. Verser sur une toile de cuisson et faire refroidir à la température ambiante. Mixer et rajouter le broyé. Utiliser en insert.

Couler le chocolat noir tempéré dans les blisters. Retourner les moules afin d’éliminer l’excédent de chocolat, puis racler les bords. Laisser cristalliser. Garnir avec le fourrage, puis déposer le biscuit par-dessus.