Pour 12 sablés
200g
Beurre sec
79g
Sucre glace
2g
Fleur de sel
1g
Poudre de vanille
31g
Blancs d’œufs
237g
Farine T55
550g
Poids total
Travailler le beurre pommade avec la vanille, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter les blancs d’œufs, puis, une fois le mélange homogène, incorporer la farine. Étaler une partie du sablé à 2 mm puis détailler des bandes de 4,5 cm largeur.
Mélanger le Methyl Gel avec 1/3 de la purée très froide. Chauffer le reste de la purée et mélanger avec le sucre et le tréhalose. Mélanger avec le Natur Agrum + puis ajouter la solution de Methyl Gel. Réserver jusqu’à utilisation.
Mélanger le Methyl Gel avec 1/3 de la purée très froide. Chauffer le reste de la purée et mélanger avec le sucre et le tréhalose. Mélanger avec le Natur Agrum + puis ajouter la solution de Methyl Gel. Réserver jusqu’à utilisation.
Mélanger le Methyl Gel avec 1/3 de la purée très froide. Chauffer le reste de la purée et mélanger avec le sucre et le tréhalose. Mélanger avec le Natur Agrum + puis ajouter la solution de Methyl Gel. Réserver jusqu’à utilisation.
Mélanger le Methyl Gel avec 1/3 de la purée très froide. Chauffer le reste de la purée et mélanger avec le sucre et le tréhalose. Mélanger avec le Natur Agrum + puis ajouter la solution de Methyl Gel. Réserver jusqu’à utilisation.
Pocher l’insert fondant avec une douille N°8 chemin de fer en réalisant un trait sur toute la longueur au centre. Renouveler le pochage une seconde fois. Pocher le restant de sablé viennois pour recouvrir l’insert. Découper des barres de 12 cm. Cuire 27 min à 170 °C.
