400g
Purée de mûre PONTHIER
200g
Purée de cassis PONTHIER
400g
Purée de myrtille PONTHIER
20g
Pectine jaune
100g
Sucre semoule
250g
Glucose
750g
Sucre cristal
12g
Acide tartrique
140g
Beurre
2272g
Poids total
Mélanger la pectine et le sucre semoule. Tiédir les 3 purées de fruit PONTHIER et incorporer le mélange pectine et sucre semoule à 40°C en remuant vivement. Incorporer le glucose et le sucre cristal en plusieurs fois. Cuire à 106°C, incorporer l’acide tartrique et le beurre pommade hors du feu. Couler en cadre de 34x34cm. Laisser refroidir.
DRESSAGE
Découper à la taille désirée. En option : enrober partiellement de sucre ou emballer comme des friandises.
800g
Purée de myrtille PONTHIER
200g
Purée de fruit de la passion PONTHIER
20g
Pectine jaune
100g
Sucre semoule
250g
Glucose
750g
Sucre cristal
12g
Acide tartrique
140g
Beurre
2272g
Poids total
Mélanger la pectine et le sucre semoule. Tiédir les 2 purées de fruit PONTHIER et incorporer le mélange pectine et sucre semoule à 40°C en remuant vivement. Incorporer le glucose et le sucre cristal en plusieurs fois. Cuire à 106°C, incorporer l’acide tartrique et le beurre pommade hors du feu. Couler en cadre de 34x34cm. Découper à la taille désirée. En option : enrober partiellement de sucre ou emballer comme des friandises.
DRESSAGE
Découper à la taille désirée. En option : enrober partiellement de sucre ou emballer comme des friandises.
