Pink pavlova

Fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre semoule 1 et les blancs d’œufs en poudre. Ajouter le restant du sucre semoule 1. Verser le sucre semoule 2 et le colorant hydrosoluble rouge PCB CREATION et fouetter pendant une minute, mouler sur une demi-sphère en silicone afin d’obtenir une coque creuse. Cuire à 110°C pendant environ 90 minutes.

Dissoudre la pectine NHX INGREDIUM dans le sucre semoule. Ajouter tous les ingrédients, mélanger et porter à ébullition pendant 2/3 minutes, ajouter le demi-jus de citron jaune et laisser refroidir. Réserver pour le montageDissoudre la pectine NHX INGREDIUM dans le sucre semoule. Ajouter tous les ingrédients, mélanger et porter à ébullition pendant 2/3 minutes, ajouter le demi-jus de citron jaune et laisser refroidir. Réserver pour le montage.

Porter à 60°C la crème 35% M.G. 1, ajouter le chocolat blanc fondu à 40°C, la purée de litchi framboise à la rose PONTHIER, la gélatine hydratée et fondue puis émulsionner au mixer plongeant. Ajouter la crème 35% M.G. 2. Conserver à 4°C avec film au contact pendant 12h avant utilisation.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes à 30°C, ajouter le colorant hydrosoluble rose PCB CREATION et mélanger délicatement. Étaler entre 2 feuilles guitare et découper à l’emporte-pièce, laisser cristalliser à température contrôlée.