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Voile fruit de la passion avec graines & mangue

Antony Terrone

Chef Pâtissier Consultant

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Pour environ 350g de masse totale

150g

Purée de fruit de la passion 100% avec graines Ponthier

150g

Purée de mangue Alphonso Ponthier

50g

Sucre semoule

4.5g

Agar Agar INGREDIUM

354.5g

Poids total

Chauffer les purées, ajouter le mélange sucre et l’Agar Agar et bouillir. Etaler à 1 mm sur un silpat et refroidir au réfrigérateur. Découper à la forme souhaitée.

Pour une version + naturelle, remplcer les 4.5g d’Agar Agar INGREDIUM par 3g de Natur Alg INGREDIUM.

Usages :

  • En décor de dessert à l’assiette
  • En décor sur un petit gâteau
  • En décor sur une tartelette

 

Produits utilisés

Purée surgelée Fruit de la passion 100% avec graines
Purée surgelée Mangue

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