Pour environ 350g de masse totale
5g
Amidon de maïs
64g
Sucre semoule
43g
Beurre de cacao
17g
Huile de coco (ou 60g de beurre de cacao)
348g
Poids total
Chauffer les liquides à 50 °C. Ajouter les poudres, mélanger aux liquides, chinoiser afin de récupérer les graines de fruit de la passion et mixer avec un mixeur pour éviter les grumeaux. Chauffer à 85 °C et mélanger constamment avec un fouet. Verser sur les matières grasses avant de mixer une deuxième fois puis ajouter les graines de fruit de la passion.
Pour une version + naturelle, remplacer les 4g de Pectine NHX INGREDIUM par 1.5g de Natur Alg INGREDIUM.
Usages :
- Moulé dans une forme comme insert d’entremets/petit gâteau
- Poché sur une tarte
- Poché dans un chou
- Dans une verrine
