Tartelette rouge

Préchauffer le four à 160°C/325°F. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’une feuille, couper le beurre en petits cubes et le placer dans un bol. Ajouter la farine, le sucre, le sel et la farine d’amande et battre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Mélanger l’œuf avec le colorant rouge. Ajouter l’œuf et pétrisser le mélange jusqu’à ce qu’il forme une boule. Abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce (environ 0,3 cm) entre deux feuilles de papier cuisson, couvrir d’un film plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Beurrer des petits moules à tartelettes et détailler des ronds de pâte. Abaisser la pâte et ébarber chaque moule, congeler pendant au moins 1 heure avant de faire cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Mélanger le beurre mou avec la pâte d’amande et la fécule de maïs. Ajouter les œufs et le reste des ingrédients et mélanger 1 minute à faible vitesse. Répartir la crème d’amandes dans la tarte et faire cuire au four pendant 8-10 minutes puis laisser refroidir.

Faire tremper la gélatine argent dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’elle soit ramollie ; presser l’excès d’eau et mettre de côté. Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de litchi framboise à la rose PONTHIER et le sirop de glucose. Ajouter la gélatine et remuer pour la dissoudre. Placer le chocolat dans un bol. Verser le mélange chaud sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter la crème froide et mixer avec un mixeur manuel pour émulsionner. Déposer sur le dessus la frangipane amande vanille jusqu’aux ¾ de la tarte. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’elle soit ramollie ; presser l’excédent d’eau et réserver. Porter à ébullition la crème, la purée de framboise PONTHIER et le sucre et ajouter la gélatine pour la faire fondre complètement. Verser sur le yaourt et mélanger avec le mixeur plongeant. Verser sur le dessus du crémeux et réserver au réfrigérateur.

Chauffer à 35°C la purée de litchi framboise à la rose PONTHIER, les framboises fraîches et le sucre inverti et ajouter le mélange sucre pectine NH. Porter à ébullition pendant 1 minute. Ajouter la purée de citron 100% PONTHIER. Verser uniformément dans des moules de 20 g. Mettre au congélateur jusqu’à utilisation.