Pour 470g de masse totale
64g
Sucre semoule
215g
Crème fouettée
472g
Poids total
Mélanger les purées avec les matières sèches et bouillir. Refroidir à 35°C, mixer l’appareil et mélanger avec la crème fouettée.
Pour une version + naturelle, remplacer les 6g de Pectine NHX INGREDIUM par 3g de Natur Alg INGREDIUM et les 2g de Xanthane INGREDIUM par 3g de Natur Lin INGREDIUM.
Usages :
- Moulé dans une forme comme insert d’entremets/petit gâteau
- Poché sur une tarte
- Poché dans un chou
- Dans une verrine
