Pour 20 individuels
500g
Biscuits type digestive
200g
Beurre fondu
50g
Beurre de cacao
750g
Poids total
Mixer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Dans un moule silicone d’empreintes cylindre de Ø 7cm, ajouter environ 35 g du mélange dans chaque empreinte et compresser à une hauteur de 0,6 cm environ.
200g
Lait entier
40g
Jaunes d’œufs
200g
Sucre
16g
Amidon de maïs
620g
Cream cheese
900g
Crème 35% M.G.
50g
Eau
2
Gousses de vanille
2 116g
Poids total
Chauffer le lait entier et faire infuser les zestes et les gousses de vanille fendues pendant 30 min avec un couvercle. Enlever les gousses de vanille. Mélanger le lait avec les jaunes d’oeufs, le sucre et l’amidon de maïs. Porter l’ensemble à ébullition tout en mélangeant avec un fouet. Enlever du feu, ajouter la masse de gélatine et le cream cheese. Mixer avec un mixeur plongeant. Dès que l’appareil est entre 35°C et 40°C, ajouter la crème montée mousseuse et mélanger délicatement avec une maryse. Verser sur le biscuit dans les moules et lisser avec une spatule. Laisser prendre 2h au réfrigérateur. Congeler.
Démouler les cheesecakes et disposer le broyé de Citron de Menton IGP sur le dessus à l’aide d’un emporte-pièce rond d’un diamètre légèrement inférieur à la taille du moule. Décorer avec de fins quartiers d’orange.
