LE COOKIE AU FRUIT

APPAREIL À COOKIE

Mélanger le sucre cassonade et le beurre pommade, ajouter la pâte d’amande puis les œufs. Ajouter ensuite la farine, la poudre de vanille, le sel et la poudre à lever.

INSERT FONDANT ABRICOT

Mélanger la purée au Natur Alg. Porter à ébullition. Ajouter le sucre et Natur Sweet. Porter à ébullition. Ajouter le Natur Agrum et mixer. Ajouter la compotée et la purée de citron jaune. Verser 150 g par cercle graissé de 14 cm ou moules déchirables PCB Création « Rond Plat » 070552. Réserver le reste pour la décoration. Faire refroidir à température ambiante. Rouler les disques dans du Natur Agrum pour permettre son adhésion à la pâte à cookie.

APPAREIL À COOKIE

Mélanger le sucre cassonade et le beurre pommade, ajouter la pâte de pistache puis les œufs. Ajouter ensuite la farine, la poudre de vanille, le sel et la poudre à lever.

INSERT FONDANT FRAMBOISE

Mélanger la purée au Natur Alg. Porter à ébullition. Ajouter le sucre et Natur Sweet. Porter à ébullition. Ajouter le Natur Agrum et mixer. Ajouter la compotée et la purée de citron jaune. Verser 150 g par cercle graissé de 14 cm ou moules déchirables PCB Création « Rond Plat » 070552. Réserver le reste pour la décoration. Faire refroidir à température ambiante. Rouler les disques dans du Natur Agrum pour permettre son adhésion à la pâte à cookie.

APPAREIL À COOKIE

Mélanger le sucre cassonade et le beurre pommade, ajouter la pâte de noisette puis les œufs. Ajouter ensuite la farine, la poudre de vanille, le sel et la poudre à lever.

INSERT FONDANT POIRE

Mélanger la purée au Natur Alg. Porter à ébullition. Ajouter le sucre et Natur Sweet. Porter à ébullition. Ajouter le Natur Agrum et mixer. Ajouter la compotée et la purée de citron jaune. Verser 150 g par cercle graissé de 14 cm ou moules déchirables PCB Création « Rond Plat » 070552. Réserver le reste pour la décoration. Faire refroidir à température ambiante. Rouler les disques dans du Natur Agrum pour permettre son adhésion à la pâte à cookie.

APPAREIL À COOKIE

Mélanger le sucre cassonade et le beurre pommade, ajouter la pâte d’amande puis les œufs. Ajouter ensuite la farine, la poudre de vanille, le sel et la poudre à lever.

INSERT FONDANT RHUBARBE

Mélanger la purée au Natur Alg. Porter à ébullition. Ajouter le sucre et Natur Sweet. Porter à ébullition. Ajouter le Natur Agrum et mixer. Ajouter la compotée et la purée de citron jaune. Verser 150 g par cercle graissé de 14 cm ou moules déchirables PCB Création « Rond Plat » 070552. Réserver le reste pour la décoration. Faire refroidir à température ambiante. Rouler les disques dans du Natur Agrum pour permettre son adhésion à la pâte à cookie.

Mélanger les poudres ensemble, puis les ajouter dans l’eau. Ajouter le sirop de glucose et porter à ébullition. Faire bouillir 1 min. Faire refroidir et conserver au réfrigérateur.

Dans un cercle inox de Ø 16 cm, déposer 230 g de pâte à cookie. Ajouter l’insert, puis recouvrir avec 230 g de pâte à cookie. Cuire 26 min à 160 °C. Pour la décoration, mixer le reste d’insert fondant avec la base de nappage neutre, à parts égales. Pocher la préparation obtenue sur le cookie. Décorer avec des fruits secs :

• Cookie poire : noisettes non émondées

• Cookie rhubarbe : dragée blanche et feuilles de verveine

• Cookie framboise : pistaches non émondées violacées et rosées

• Cookie abricot : amandes non émondées